• inmunidad reducida,
• aumento de la susceptibilidad a las infecciones,
• disminución del rendimiento físico,
• detrimento de la cicatrización de heridas,
• alteración de la formación de colágeno,
• sangrado gingival,
• deterioro de todos los demás procesos que requieran e impliquen vitamina C,
• escorbuto.

Además, las deficiencias a largo plazo de la vitamina C pueden intensificar la formación de cambios cancerígenos y ateroscleróticos, así como aumentar la presión arterial.

Las personas mayores, alcohólicos, fumadores y personas que están tomando ciertos medicamentos (p. ej. aspirina, sulfonamidas, barbitúricos) están en riesgo de deficiencias de vitamina C.